Marie-Claude Dubois
14 oct. 2026
Les oeufs
Ils ont été accusés à tort de faire monter le taux de cholestérol alors qu’il n’en est rien. Ils apportent des protéines, les précieux acides gras Oméga 3 (surtout si l’on choisit bien la filière), des micronutriments comme la Choline, la Vitamine A et la Vitamine B12.
Sources de protéines intéressantes, surtout le matin :
Deux œufs apportent en moyenne 14 g de protéines, présentes dans le blanc, et contenant tous les acides aminés essentiels. C’est une excellente base pour le petit déjeuner pour produire notre dopamine (neurotransmetteur de l’action, de la concentration, de la motivation), même si 14 g ne seront souvent pas assez pour un adulte. On pensera donc à ajouter un peu de fromage, de jambon ou à prendre un yaourt comme autre source de protéines, en fonction de vos besoins quotidiens que nous déterminerons ensemble.
Vous savez qu’une de mes passions est la chronobiologie nutritionnelle (en d’autres termes, quand est-ce que je mange quoi ?). Elle a toute son importance par rapport aux œufs et au cholestérol : la majorité (environ 70%) du cholestérol circulant est produit par notre foie selon un rythme circadien. Et si je mange des sources de cholestérol le matin, mon foie va recevoir un signal de rétro-feedback et en produira moins de manière endogène.
Le bon gras Oméga-3 :
La composition du jaune d’œuf et son contenu en acides gras dépendent fortement de l’alimentation de la poule. Une filière particulièrement intéressante est la filière Oméga-3 dont l’origine est le label Bleu Blanc Cœur développé en France qui s’inscrit dans le concept de « One Health » : une seule santé, indiquant que tout est lié et que notre santé dépend de celle des animaux que l’on mange, qui elle dépend de la qualité des sols sur lesquels ils sont élevés. Les animaux de cette filière sont nourris avec des fourrages et des graines naturellement riches en Omega 3 (luzerne, lin, féverole…).
En Belgique, le label Mieux pour Tous, équivalent de Bleu Blanc Cœur, n’est pour l’instant plus disponible à ma connaissance, mais les œufs Colombus sont naturellement riches en Oméga -3, et cette marque propose des œufs Bio et de plein air.
Ces œufs enrichis en Oméga 3 contiennent environ 5 fois plus de DHA que les œufs conventionnels. Le DHA s’incorpore dans les membranes neuronales, optimise la fluidité des membranes et est neuroprotecteur contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cérébral.
Apports en Choline :
Dans le jaune d’œuf, on trouvera de la Choline. Elle est le précurseur de l'acétylcholine, un neurotransmetteur majeur impliqué dans la mémoire, la concentration, l'apprentissage et la régulation de l'humeur. Elle est aussi indispensable au développement du cerveau et du système nerveux du fœtus et dans la petite enfance.
Apports en Vitamine A:
La Vitamine A apportée par les œufs sera transformée en acide rétinoïque, un messager crucial pour la plasticité synaptique indispensable pour l'apprentissage et la consolidation de la mémoire. La vitamine A participe à la fabrication de nouveaux neurones (neurogenèse). Maintenir un bon apport en vitamine A aide à protéger les neurones existants contre les dommages de l'inflammation, limitant ainsi le déclin cognitif lié à l'âge.
Apports en Vitamine B12 :
Les œufs sont aussi une source de Vitamine B12, indispensable pour nos fonctions cognitives (mémoire, concentration, humeur). Elle participe aussi au cycle des folates et recycle l'homocystéine: un taux trop élevé de cet acide aminé est lié à un risque accru de déclin cognitif.
On comprend mieux pourquoi il est recommandé de maintenir une consommation régulière d’œufs dans les régimes végétariens et pourquoi les personnes qui adoptent le régime végan devraient se complémenter en Vitamine B12.
Comment les consommer ?
En Nutrition Raisonnée IN®, je préfère des œufs venant de poules élevées en plein air (Code 1) ou de label Bio (Code 0) aux œufs de poules élevées au sol (Code 2) ou en cage (Code 3). Et comme expliqué plus haut, mon premier critère est la filière Oméga 3.
On veillera à bien cuire le blanc pour une meilleure digestibilité, et à se laver les mains avec du savon après utilisation en cuisine pour éviter les contaminations bactériennes éventuelles.
La population générale adulte peut consommer jusqu’à 10 à 12 œufs par semaine sans souci, et de préférence le matin pour respecter nos rythmes circadiens. Si vous craignez de faire monter votre taux de cholestérol, réduisez plutôt les sucres ajoutés et les graisses saturées (beurre, graisse de coco, crème fraîche, fromage gras, charcuterie, viande rouge) que les œufs.
Ces conseils généraux ne se substituent en aucun cas à un avis médical. Consultez un professionnel de la santé si nécessaire.
Marie-Claude Dubois, Master en Sciences
Conseillère en Neuro-Nutrition® et Nutrition Raisonnée IN®
Conseillère Stress Re-Sources by Go-Well
RDV en ligne: ici ou par téléphone : 0495/25.05.02