Marie-Claude Dubois
10 avr. 2026
Les produits céréaliers complets
Parmi les nombreux aliments bénéfiques pour le cerveau, les produits céréaliers complets offrent une multitude d'avantages pour maintenir un cerveau vif et protéger ses fonctions au fil du temps.
Ce sont des sources de glucides complexes à index glycémique bas, ils apportent des fibres cruciales pour l’axe intestin-cerveau, des vitamines du groupe B nécessaires à la synthèse des neurotransmetteurs, et le précieux Magnésium, allié indispensable de l’adaptation face au stress.
Glucides complexes et IG bas:
Le cerveau est un organe particulièrement gourmand en énergie, consommant à lui seul environ 20 % de nos apports quotidiens. Pour fonctionner de manière optimale, il dépend d'un apport constant et stable en nutriments essentiels. C'est là que les glucides complexes présents dans les céréales complètes entrent en jeu, fournissant au cerveau une source d'énergie durable, contrairement aux pics et chutes de sucre que peuvent provoquer les féculents raffinés, appelés aussi « blancs ».
Qu'est-ce qu'une céréale complète et pourquoi est-elle si bénéfique ?
Pour comprendre l'impact des céréales complètes, il est essentiel de saisir ce qui les distingue de leurs homologues raffinées.
Une céréale complète est composée de trois parties principales :
Le son : l'enveloppe extérieure riche en fibres alimentaires, en vitamines B et en minéraux.
Le germe : le cœur nutritif de la graine, contenant des vitamines B, des protéines, des minéraux et des acides gras essentiels.
L'endosperme : la partie la plus importante de la graine, principalement composée de glucides (amidon) et de protéines
Lors du raffinage, le son et le germe sont retirés, ne laissant que l'endosperme riche en amidon. Ce processus élimine non seulement une grande partie des fibres, des vitamines et des minéraux, mais aussi des antioxydants essentiels. On pourrait dire que ce que l’on mange sont alors des « calories vides », alors qu’un produit complet aurait une densité micro-nutritionnelle intéressante.
L'axe intestin-cerveau et les fibres : un lien crucial
Les recherches émergentes mettent en évidence le rôle critique des fibres présentes dans les céréales complètes. Ces fibres nourrissent le microbiote intestinal, cet écosystème complexe de micro-organismes vivant dans nos intestins. Le microbiote intestinal joue un rôle majeur dans l'axe intestin-cerveau, un canal de communication bidirectionnel primordial pour notre santé mentale. Une alimentation riche en fibres favorise une bonne santé intestinale, ce qui, à son tour, a un impact significatif sur l'humeur, la concentration et la mémoire. Augmenter notre consommation de fibres est l'un des changements alimentaires les plus déterminants pour la santé cognitive. Malheureusement, la plupart d’entre nous ne consomme pas suffisamment de fibres au quotidien.
Vitamines du groupe B :
Le blé complet est riche en vitamines B (notamment B6 et B9), essentielles au bon fonctionnement du cerveau. Ces vitamines participent à la production de neurotransmetteurs comme la dopamine et la sérotonine, qui influencent notre mémoire, notre attention, notre motivation, notre humeur et notre sommeil.
Des études ont montré qu'une consommation accrue de céréales complètes est associée à un ralentissement du déclin cognitif .
Le précieux Magnésium :
Si vous me lisez régulièrement ou si vous avez déjà eu un rendez-vous avec moi, vous savez certainement l’importance que j’accorde à vos apports en Magnésium, notamment pour réguler votre système nerveux, diminuer votre anxiété, améliorer votre adaptabilité face au stress ou votre sommeil.
Il est souvent nécessaire de le prendre en complément, mais n’oublions pas que les pains, pâtes, riz,… complets en apportent aussi, et nous aborderons lors de ma conférence du 7 Mai sur 10 clés de l’assiette anti-stress d’autres sources alimentaires de ce minéral précieux.
Comment les consommer ?
On les choisira de préférence Bio afin de limiter les pesticides.
Privilégiez le pain complet ou au minimum semi-complet, de préférence au levain pour une meilleure digestibilité.
Optez pour le riz brun plus que le riz blanc, le quinoa, le sarrasin,…
Choisissez des pâtes complètes ou semi-complètes et essayez-les dans de nouvelles recettes pour éviter que votre cerveau ne compare à ce dont il a l’habitude, et respectez bien les temps de cuisson (plus longs) sous peine de déception lors de la dégustation…
Explorez des céréales anciennes comme l'épeautre, le millet, l'orge ou l'amarante.
Et selon nos horloges biologiques, rappelez-vous que le repas du soir est le meilleur moment pour une portion de féculents complets afin d’assurer un meilleur sommeil.
Ces conseils généraux ne se substituent en aucun cas à un avis médical. Consultez un professionnel de la santé si nécessaire.
Marie-Claude Dubois, Master en Sciences
Conseillère en Nutrition Raisonnée
Conseillère Stress Re-Sources by Go-Well
RDV en ligne: ici ou par téléphone : 0495/25.05.02