Marie-Claude Dubois
12 août 2026
Tomates, poivrons et aubergines : le trio gagnant de l’été !
L’été est certainement ma saison préférée en ce qui concerne les légumes, et ce que j’apprécie particulièrement, c’est le trio magique tomates, poivrons et aubergines pour faire notamment des stocks de ratatouille. Et s’il est vrai qu’on mange avec les yeux, leur complémentarité ne se joue pas qu’au niveau visuel…
Apports en polyphénols :
Vous le savez si vous me lisez régulièrement, les couleurs des végétaux sont dues à leurs contenus en polyphénols, des molécules qu’ils produisent pour mieux faire face à leurs différents types de stress (température, manque d’eau, rayons UV,…).
Les tomates regorgent d’un polyphénol très intéressant : le lycopène, qu’on trouve parfois dans certains produits cosmétiques ou en complément alimentaire, mais vous connaissez ma logique : d’abord augmenter les apports par l’assiette avant de dépenser des sous dans des compléments…
Le lycopène a des propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes, ce qui est tout aussi bénéfique pour le bien-être psychique que pour la santé physique.
Il est présent dans la peau de la tomate, et il sera d’autant plus disponible pour notre corps et notre cerveau qu’il aura subi une cuisson modérée en présence d’un corps gras de qualité (huile d’olive ou huile de colza, voir un article précédent).
Les poivrons apporteront différents polyphénols en fonction de leur maturité : chlorophylle, lutéine, bêta-carotène,…
L’aubergine quant à elle apportera de l’acide chlorogénique. Présent en grande quantité dans la pulpe, il aide à réguler la glycémie (et notre cerveau n’aime pas des variations trop importantes de glycémie). La peau de l’aubergine de couleur mauve contient une anthocyane qui protège nos membranes cellulaires (donc aussi nos neurones) contre le vieillissement et l'oxydation.
Apports en fibres:
On ne le répètera jamais assez, nous devons tous augmenter nos apports en fibres, notamment pour soutenir l’axe intestin-cerveau et nourrir notre microbiote intestinal.
Cent grammes d’aubergine cuite ou de poivron cuit apportent environ 2 à 3 grammes de fibres, alors que 100 grammes de tomates crues n’en apportent qu’environ 1 gramme (Source : table CIQUAL – ANSES).
Vous comprenez pourquoi j’insiste tant sur l’augmentation de nos portions de légumes à tous les repas ?
Hydratation:
En été, on ne cesse de nous répéter de bien boire.
L'hydratation joue en effet un rôle clé sur la santé mentale. Même une faible déshydratation perturbe le fonctionnement du cerveau, favorisant l'anxiété, l'irritabilité, et la fatigue.
N’oublions pas que les légumes contribuent aussi à l’hydratation ! Ce n’est pas pour rien que Dame Nature a prévu des légumes riches en eau en été.
Comment les consommer ?
En Nutrition Raisonnée IN®, on privilégiera les producteurs locaux, et on sera encore plus attentif à la filière Bio si l’on souhaite conserver la peau des tomates pour bénéficier d’un meilleur apport en lycopène.
N’hésitez pas à essayer des anciennes variétés de tomates comme les noires de Crimée ou les Cœurs de bœuf, à varier les couleurs des poivrons, et pourquoi pas des aubergines blanches ?
Je suis partisane de la loi du moindre effort en cuisine et je prépare chaque été des stocks de ratatouille au four dans un grand plat en Pyrex à environ 140°C, en mélangeant oignons, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, ail, sel, poivre, origan, thym et un mélange d’huile d’olive/ huile de colza. Cela se congèle très bien et me sera bien utile en hiver pour varier un peu des choux et autres chicons... Je rajoute un peu de basilic frais juste avant de servir.
Ces conseils généraux ne se substituent en aucun cas à un avis médical. Consultez un professionnel de la santé si nécessaire.
Marie-Claude Dubois, Master en Sciences
Conseillère en Neuro-Nutrition® et Nutrition Raisonnée IN®
Conseillère Stress Re-Sources by Go-Well
RDV en ligne: ici ou par téléphone : 0495/25.05.02