Marie-Claude Dubois
13 mars 2026
Epices et aromates
Les épices et aromates ont une place importante dans la cuisine méditerranéenne, qui, on le sait maintenant, est associée à une meilleure santé mentale : moins de risques de dépression, diminution de l’anxiété et meilleure adaptation face au stress. Si elles nous aident à donner du goût à nos plats en limitant la quantité de sel, elles ont aussi d’autres propriétés très intéressantes que l’homme connaît depuis l’Antiquité en médecine ayurvédique et le Moyen Age (la route des épices, vous vous rappelez ce qu’on avait appris à l’école ?).
Je parle bien ici de consommation raisonnée d’épices et d’aromates dans un modèle alimentaire. Les compléments alimentaires, c’est un tout autre sujet et cela nécessite parfois un encadrement médical (diabète, prise d’anti-coagulants, calculs biliaires,…).
Effets antioxydants :
Le stress oxydant dans le cerveau est délétère pour les neurones et accélère le vieillissement cérébral.
Je vous ai déjà souvent parlé des polyphénols, ces molécules produites par les plantes qui leur donnent leur couleur, et qui ont des propriétés antioxydantes.
L’origan en apporte environ 200 mg par gramme, la cannelle environ 130 mg par gramme et un gramme de thym contient environ 56 mg de polyphénols.
Contrairement aux vitamines, les polyphénols résistent au séchage et à la cuisson, et les herbes séchées conservent leurs propriétés antioxydantes pendant plusieurs mois.
Effets anti-inflammatoires :
Vous avez certainement entendu parler du curcuma pour lutter contre les douleurs inflammatoires.
Saviez-vous qu’il est aussi neuroprotecteur ? En effet, la curcumine passe à travers la barrière hémato-encéphalique et active la production du Brain Derived Neurotrophic Factor (BDNF), qui intervient dans la régénération de nos neurones.
Des études épidémiologiques indiquent une corrélation entre la consommation élevée de curcuma en Inde et une faible prévalence de la maladie d’Alzheimer.
L’usage culinaire recommandé est de 1 à 3 g de curcuma par jour, avec du poivre noir et une matière grasse afin de faciliter son absorption.
La prudence s’impose en cas d’usage de compléments alimentaires hautement dosés dans certains cas, comme par exemple les maladies hépatiques ou la prise d’anticoagulants.
La cannelle pour réguler la glycémie
Le cerveau a besoin d’un taux de glucose le plus constant possible, il n’aime pas les effets yoyo liés aux variations brutales de glycémie.
La cannelle ralentit la vidange gastrique et l’absorption intestinale du sucre et elle améliore la sensibilité à l’insuline. A consommer le matin, par exemple dans un granola maison ou dans une confiture maison sans sucre aux graines de chia.
On choisira la véritable cannelle de Ceylan et non pas la cannelle Casse de Chine ou d’Indonésie qui est trop riche en coumarine toxique pour le foie.
Romarin, thym et persil pour la mémoire :
Si vous avez des soucis cognitifs, une infusion le matin de feuilles séchées de romarin stimulera votre cerveau. En effet, l’acide rosmarinique est neuroprotecteur et des études cliniques ont validé ses effets sur la mémoire, la concentration et la vigilance. Il est aussi présent dans la sauge ou la menthe.
Le persil, l’origan et le thym contiennent de l’apigénine, un autre polyphénol neuroprotecteur.
Comment les consommer ?
On les choisira Bio afin de limiter les pesticides, avec la petite feuille verte du label Bio européen.
Le mieux c’est évidemment les herbes fraîches coupées juste avant consommation, mais en Belgique ce n’est pas toujours possible.
Les herbes entières séchées se conservent mieux que les poudres, et de préférence dans un récipient en verre opaque, à l'abri de la lumière, à 15-20° maximum. Évitez l’humidité pour ne pas avoir de moisissures.
Je vous offre une petite recette validée par l’institut SiiN pour le fameux lait d’or, merveilleux anti-inflammatoire de la tradition ayurvédique, qui peut vous aider à mieux dormir: 250 ml de lait d’amandes ou de lait d’avoine sans sucres ajoutés, une cuillère à café de curcuma, une demi-cuillère à café de gingembre, une pincée de poivre noir, une cuillère à café de miel local. Mélangez bien et chauffez à feu doux, sans faire bouillir.
Ces conseils généraux ne se substituent en aucun cas à un avis médical. Consultez un professionnel de la santé si nécessaire.